- Combina el bistec, el aceite, el jugo de lima, el sazonador para bistec, el chile ancho y el vinagre en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Gira la bolsa varias veces hasta cubrir bien la carne.
- Marina a temperatura ambiente por al menos 15 minutos o refrigera durante toda la noche para mayor sabor.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Rocía con aceite en spray. Retira el bistec de la marinada y desecha el líquido. Asa el bistec a fuego medio durante 3 a 5 minutos por lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Transfiere la carne a una tabla y deja reposar 5 minutos. Corta el bistec en rebanadas muy delgadas.
- Para armar las quesadillas, acomoda las rebanadas de carne en una sola capa sobre la mitad de cada tortilla. Espolvorea con el queso rallado. Dobla la tortilla sobre el relleno y presiona ligeramente. (Hasta este punto, puedes cubrir y refrigerar las quesadillas hasta por 6 horas antes de cocinarlas.)
- Para asar las quesadillas, calienta la parrilla o plancha a fuego medio. Rocía con aceite en spray, coloca las quesadillas y cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y el queso se haya derretido. Transfiere a una tabla y corta en triángulos. Sirve de inmediato con la salsa.
- Para preparar la Salsa de Aguacate y Tomate, combina todos los ingredientes en un tazón, mezcla y sazona al gusto con sal y pimienta.
CONSEJO PARA LA RECETA: Para un toque más picante y un sabor ahumado profundo, unta 1 a 2 cucharaditas de chipotle en adobo a las rebanadas de bistec cocido antes de colocarlas en las tortillas.